鲜鱼的种类可根据自己的口味选择但尽量选用刺少的，切成块。并用淀粉、料酒、米醋及适当的调味精腌制切好的鱼块。

热锅，放油将腌好的鱼放入锅中。煎至两面泛黄。锅中剩余油中，直接放入蒜、姜、辣椒、八角稍炸后再加酱油，待酱油浸入鱼肉放五块冰糖（提鲜，味美）。加清水约一碗，并放盐、鸡精，大火烧开后转中小火。

将番茄酱少量淀粉调成汁，待锅中的水被吸至一半以后，打开锅盖，将调好的汁倒入锅中。转入大火收汁即可。