地瓜切成块，白糖一小碗。

油温大概五成热放入地瓜炸，一直用小火炸到地瓜金黄。

捞出地瓜，稍凉。

地瓜炸到八九成熟捞出，稍凉，再炸一次，为的是外焦里嫩。

锅中剩少许油，放入白糖，小火熬到变色。并不停的顺着一个方向搅拌，一定要小火，刚刚变色迅速放入地瓜，快速翻炒均匀。

外焦里嫩的拔丝地瓜就做好了，糖酥脆可口，千丝万缕。