将米洗干净后，用水浸泡五小时，然后沥去水分，上笼蒸40分钟，蒸熟。

做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米的容器、铲米的铲子和发酵米酒的容器等都洗净晾干，还要把手洗净擦干。

把蒸好的江米倒入做醪糟的容器中，降温至30°左右即可撒入洒曲。

加入适量的冷开水拌匀后，码好中间掏一个洞。

盖上盖子，30°左右是最好的发酵温度，24到36个小时左右就好了。如果温度低，发酵时间就会延长。根据温度，掌握时间，可在24小时后，打开闻一闻如果酒酒香味，即可食用，如果还没有酒香味就继续等待，等到有酒香味即可。

这里的温度是25°左右，30个小时后，打开盖子酒香四溢，香甜可口的醪糟做好了。

盛到碗中即可食用。