在锅中放入凉水，加入料酒、葱姜段，放入牛肉进行焯煮。（不要盖锅盖）注：焯水是为了给牛肉去除血污，加入料酒、葱姜断可以更好的去除牛肉的腥味。

正反两面均焯完水，将血沫基本去除即可。捞出牛肉用热水洗干净。

最关键步骤：调制卤汤。制作步骤：在锅中放入清水，倒入适量的料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜（用刀拍碎，整个放入锅中）、香料（陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等）、适量老抽。（独家秘诀：最后在卤汤中加入黄酱）

第二天拿出来，放冰箱里面镇凉透了再改刀切块，装盘即可完成。注：如何着急吃，需放在风口自然摊凉再改刀。不可泡在冷水里，迅速降温。