鱼洗净，去腮，切片，加料酒，淀粉，胡椒淹好。

泡青菜洗好（酸菜），多洗几遍，切大丝；豆芽洗净，火腿切条。

炒锅放油，下干辣椒，炒香姜丝葱丝，下泡青菜，豆芽，火腿，加汤，煮开3分钟，将菜盛到大碗中。

锅内放油炒香豆瓣酱，炒鱼骨，加汤，开锅下入鱼片，变色捞出放入菜碗中，锅中汤加老抽，糖，姜，调入淀粉汁，倒入菜碗。