带鱼清理干净，切成一段一段的，我都是把带鱼清理干净冻在冰箱，什么时候想吃拿出来化一下就可以了，带鱼用料酒、盐1勺、生抽、花椒粉和五香粉腌制20分钟。

带鱼腌制好后，控干水份放到面粉里，裹一层面粉，放到干净盘子里。

把所有带鱼段都裹上面粉。

锅里放油烧至七成热。

倒入带鱼段，先不要急着翻面，带鱼比较软，急着翻面带鱼会碎的，只要用筷子把带鱼分开，不要粘在一起就可以了，等到带鱼炸至金黄色就可以出锅了。

炸至好的带鱼呈到干净的盘子里。

锅里放油烧热

放入干辣椒，煸炒出香味就可以了。

倒入炸好的带鱼段，不用翻面，本来炸好的带鱼段就比较脆了。

倒入热水，用铲子往前推，主要带鱼不粘锅就可以了，水开了放入2勺盐、耗油、鸡精、部分香葱末，翻一下就可以出锅了。

出锅了，撒剩下的香葱末就可以了。