先将加工好的光鸡放在汤锅中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。

炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。

将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。

炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。