碗中加入适量姜片、小葱节和料酒，用手挤出葱姜汁备用。

西红柿2个，打上十字刀口后装入碗中，倒入开水浸泡5分钟。5分钟后取出西红柿剥去外皮后切掉柿蒂，将西红柿切成8瓣，盛入碗中备用。

牛肚腩适量，切成合适大小的牛腩块，盛入碗中。加入适量的盐和水用手抓粘，让牛腩充满水份。再倒入葱姜汁，抓粘后腌制15分钟。

锅烧热，去适量的油，光锅，下入姜片小火炒香。再下入牛腩小火煸炒，将牛腩炒香。炒制过程多次少量的加水，避免牛腩脱水变柴。牛腩炒香后，下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果，再加入少量的水，将香料和辣椒炒香。加入1勺花雕酒，盖上锅盖焖10秒。10秒钟后将花雕酒炒干。下入西红柿，一起煸炒至西红柿炒烂。

加入适量的水，淹过牛腩，再加入适量的盐、胡椒粉、老抽后扒均。大火烧开后，倒入高压锅中，上大气后压阀，大火5分钟后转小火压40分钟。土豆适量，削去外皮后切成土豆块。

40分钟后，将土豆块倒入煲中，将压好的牛腩倒入煲中，大火烧开后，盖上煲盖转小火煲30分钟。30分钟后，转大火一边翻动一边收汁，避免粘底。汤汁浓郁时，加入适量大蒜苗和鸡精，翻炒均匀后即可关火，美味即成。

成品图