挑选干度好，无虫驻的鲍鱼

放入清水中泡发三天左右(一定不能沾油，放在冰箱中，每12小时换一次水)

泡好的鲍鱼用手按中间部位，感觉到没硬心即可

把鲍鱼放在锅干大火煮二个小时，熄火加盖放至自然凉透再重复以上步骤一到二次，(用竹签插入鲍鱼中部拿起，鲍鱼缓缓下落为最佳)，煮好后洗干净沙嘴及群边备用

将老母鸡、鸡爪、排骨、五花肉氽水，然后稍为炒一下备用

准备好砂锅，先用厨用竹片垫底，然后放入鸡爪，再放入鲍鱼(裙边向下)，再把老母鸡、排骨、五花肉、冰糖依次放下，加入清水大火烧开再改小火煮十个小时，熄火，自然冷却后再重复以上步骤一次，让鲍鱼完全入味及回软

把多余的食材捞出，剩下汤汁与鲍鱼，加入蚝油细火慢煮

煮至汤汁浓郁，鲍鱼入味有弹性即可