食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蛋白糖的做法步骤
-
1准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里
-
2先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可
-
3再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
-
4再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
-
5最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角
-
6在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀
-
7再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀
-
8裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊
-
9然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟
-
10烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右
-
11烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙