“子姜鸭，初夏首选”
食材明细
- 中辣 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
子姜鸭的做法步骤
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1鸭肉切块，放入开水中（水中加醋和老姜）煮5分钟，捞起来的鸭肉用冷水快速冷却，沥干水
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2沥干水的鸭肉下锅炒至金黄后起锅
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3豆瓣酱、料酒、醋、酱油各一大勺，白糖适量放一起搅拌均匀，下锅炒汁一分钟
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4炒汁加入鸭肉炒一分钟，加入沸水没至全部鸭肉
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5花椒、桂皮、香叶、草果、八角、大蒜等大料装入汤包袋，连同带汤的鸭肉一起入砂锅
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6小火熬至汤还剩1/2加盐，汤剩1/3起锅
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7子姜切片、红辣椒切块下油锅炒1分钟，放入鸭肉炒4分钟（可适量带汤），起锅前放入蒜苗
使用的厨具：瓦煲、炒锅
所属分类：
热菜
川菜