“麻辣鲜香，鱼肉嫩爽。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
水煮鲶鱼的做法步骤
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1鲶鱼一条，约1000克； -
2去鳃破腹，洗去血水。
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3剁大坨，放豆瓣酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒4茶匙、大葱段、老姜片；
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4充分拌均匀，腌10分钟。
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5酱冬菜150克切长段，小葱切颗；
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6西芹切段；
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7金针菇切去老根、拆散，洗泡待用。
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8多油，烧至七八热，下鱼坨炸1分钟左右捞出沥油；
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9锅底留1汤匙油，调小火放豆瓣酱4茶匙煎香；
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10下冬菜段、加水，倒入鱼坨中火烧煮；
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11烧开后煮5分钟，放胡椒粉2茶匙，倒入西芹段、金针菇；
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12将腌鱼用的葱段、姜片，煮至菜软；
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13放鸡精2茶匙拌匀后倒入火锅盆；
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14锅底留0.5汤匙菜油，烧热后调小火，放干海椒10根、花椒一把炸出香味；
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15将椒油浇在鱼面；
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16放小葱颗、西芹叶，洒少许白芝麻即可。（食完鱼肉可加热烫食其它食材）
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
川菜