香菇泡发，姜切大片，大蒜去皮剥成蒜瓣，青、红椒切片。

将鱼头劈成两半，洗净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖码味2个小时。

将蒜瓣、香菇、姜片码入锅底，再均匀的撒少许盐。

锅入稍多的油，将腌好的鱼头放锅里，盖上盖子大火烧5分钟，再小火5分钟，加切好的青、红椒，最后关火焖3、5分钟即可。