排骨水洗后开水焯净血水和肉沫。葱姜花椒八角备好。

我用的一些调料，这个时候都备好。

油入锅，烧至6、7分热，放冰糖（依据个人口味），将冰糖化至刚刚上色（我不喜欢用冰糖上色用冰糖是因为最后收汁的时候色亮口感好），放排骨翻炒，放料酒少许炒匀。

放葱段、姜片、八角、花椒粒翻炒均匀。再放老抽、生抽，色泽炒匀。

加入冷水，刚漫过排骨，大火烧开，转小火。炖烧30-50分钟，半小时的时候可以加盐了。最后大火收汁，不停翻炒收汁以免有糊的味道。

成品！

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