鸡脯肉洗干净，去掉筋膜

将鸡脯肉片成鸡排，用刀背拍松

撒上盐，黑胡椒粉，生姜粉搓揉片刻，再倒入一勺料酒，少量生抽，葱花腌制一刻钟以上

准备生粉，蛋液和面包糠

腌制的鸡排拍上生粉后放入蛋液两面都沾上，然后再裹上面包糠。起锅坐油，可以多点，油温五成的时候下入鸡排炸制5分钟，一面有些泛黄捞起，下入另一块继续炸。第二块捞起后，等油温升高些，将鸡排再回锅二次炸个两三分钟，两面金黄就行了。

切条摆盘，撒上孜然粉和花椒粉，蘸着吃表皮酥脆，鸡肉鲜嫩。