“大、小煎鸡的不同在于芡汁的多少。”
食材明细
- 其他 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
小煎鸡的做法步骤
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1刀功处理:鸡脯肉打片切十字花刀小片(刀痕不易太深，鸡肉太嫩)；青笋切大一字条；姜蒜花样切片；泡椒剁泥
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2食材处理:花刀鸡片码味上浆(高汤、盐、味鸡精、胡椒、料酒、水豆粉、精炼油)。青笋用盐干码再洗净挤干水。
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3碗芡:盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、水豆粉调匀备用
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4滑炒:精炼油4成油温滑炒花刀鸡断生即可。
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5炒料:倒出多余油，调:少许豆瓣、姜蒜片、泡椒碎、高汤
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6下辅料:青笋
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7倒碗芡(碗芡锅中停留3秒再拖翻锅)，随即成菜。
小窍门
勾芡什么要在锅中停留3秒再翻锅，需待芡汁熟后才能更好的沾黏食材。
使用的厨具：炒锅