将茄子，土豆洗净削皮，切滚刀块；青椒洗净手掰成大片备用

葱，姜，蒜切末备用。

取一小碗，放入所有调味料拌均备用

炒锅放多些油，中火将土豆炸熟盛出。

用剩余的油，将茄子炒至软烂，盛出。

锅中放少量油，油热将葱花，姜末，部分蒜末放入，待炒出香味将青椒放入，略炒，放入炸好的土豆茄子，快速翻炒片刻，倒入调理之汁，翻炒，汤汁均匀裹在菜上，放入剩余的蒜末，拌均出锅。