鱼和酸菜准备好，清洗干净

泡姜、泡椒、大蒜切成小粒

把鱼肉剔下来，切成鱼片，鱼骨切块

鱼肉加少许盐，胡椒粉，生粉，蛋清和匀，腌15分钟入味

锅烧热，放入色拉油和一小块猪油，加花椒粒炒出味捞出，放入姜蒜末，1勺豆瓣酱炒出香味，放入酸菜炒香，加入鱼骨块略炒，加水或者高汤没过鱼骨酸菜，大火烧开后转小火熬20分钟。酸菜本身有盐味，尝一下味根据情况加盐。

鱼骨和酸菜捞出放盆里，大火将汤烧滚，轻轻放入腌好的鱼片，（要一片片的放）鱼片全部放完后5秒起锅，倒入鱼骨酸菜盆中，放上香葱和香菜，锅中另烧小半碗油，烧热后淋到鱼盆中即可。