食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 未知 难度
肉松海苔蛋糕卷的做法步骤
-
1蛋黄与蛋白分离（装蛋白的碗要无水无油否则影响打发） -
2蛋黄打散加入10克糖、60克橄榄油、65克牛奶，100克低筋粉过筛后一起拌匀 -
3蛋白打之前滴入几滴白醋或塔塔粉，打至鱼眼泡时加入三分之一白糖 -
4继续打一分钟后气泡变的细小，体积膨胀至原来两倍大再加入三分之一白糖，继续打一分钟后加入剩下白糖，直至提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。蛋白这时为十分发比较适合做戚风蛋糕 -
5将蛋白分三次加入蛋黄液中、以炒菜姿势上下搅拌（千万不能打圈搅拌） -
6烤盘垫上油纸，将面糊倒入烤盘用力摔几下振去里面空气，撒上葱花 -
7烤箱170度烤30分钟左右，烤好后将面朝下倒扣在网架上，晾凉后揭去油纸挤上沙拉酱、铺上肉松、再铺上海苔，卷起后用保鲜膜包好放冰箱冷藏一下。 -
8冷藏一小时后取出切块即可
小窍门
放入塔塔粉可防止打发好的蛋白消泡
所属分类：
烘焙