将鸡剁成小块，葱洗净，姜切块，同鸡肉一起放入小锅内，加入酱油、胡椒粉、料酒拌匀，腌30分钟。

将青椒切段，大蒜剥皮，准备好泡尖椒和豆瓣。

锅内放入适量油，放入蒜瓣炸香。

放入鸡块（爆之前拣去葱姜）爆香变色。

加入冷水淹过鸡肉。大火烧开后转中火不加盖煮至水余一半时，加入青椒、姜片、辣豆瓣、泡尖椒，煮至水快收干，起锅装盘。

鸡肉糯香咸鲜。