虾仁里放一小勺盐、一个蛋清和两大勺淀粉抓匀。

锅里放适量油，油不热时吧虾仁倒进去。听到油滋滋作响时用筷子把虾仁划散，虾仁挂的蛋糊完全凝固后翻炒几下出锅备用。

豌豆和胡萝卜丁焯水开水至熟，菠萝切丁备用。

起小火，锅内放少许油，加入番茄酱，四川豆瓣酱和蒜碎炒出红油。

依旧小火，锅内加入两勺蛋黄酱和葱花炒匀。

国内加入胡萝卜丁、豌豆和菠萝丁翻炒均匀。

炒匀后加入虾仁，料酒、适量盐、一勺醋、少许味精、少许胡椒粉炒匀。

将所有食材炒匀后，加入拌虾仁剩下的蛋黄炒匀。

翻炒均匀装盘即可。