来自澳大利亚的读者的消息:
脂肪酶 lipase - 动物脂肪
动物油脂 tallow - 一种脂肪，通常薯条、土豆蛋糕（potato cakes）、土豆煎饼在包装和售出前都用它浸泡，一般是牛脂。

赖氨酸(lysine)是从动物中提取的吗?

来自一位读者的消息:
我从一个公司买了一瓶，那家公司虽不是纯素公司，但主要做素食维生素，销售员强调他们的大多数产品是从植物中提取的 ，甚至于包括谷氨酸盐和其他氨基酸。
我听说在繁忙的情况下，缺少赖氨酸会导致寒痛症（coldsore）的发作，这个毛病我时常会犯。我还从事大运动量的训练，据信，在工作繁忙的时候，谷氨酸（glutimime）可以保护免疫系统免受伤害。
如果有人知道替代品或有其它公司卖上述两种氨基酸并保证是纯素的，请告诉我。另一个问题是，吃纯素的运动员是否会缺乏上述两种营养素？

葡糖胺（glucosamine）和软骨素（chondroitin）补充剂可以来源于非动物产品吗？

首先，一个更好的问题是为什么你要吃这些补充剂。要是我没弄错的话，那只是一些多糖（polysaccharides）而已。在它产生任何生化效用之前，消化系统早已把它分解成单糖（葡萄糖）。 - Mark

我询问过许多制造商制造氨基葡萄糖的方法，他们都说是来源于鱼。 - Jerry

根据以下摘录，口服氨基葡萄糖可吸收到关节软骨的接合处。（用口服氨基葡萄糖）治疗骨关节炎的益处有好几个临床试验可以证明，但由于方法错误而导致无效的除外。就我所知，很少有软骨素的试验报告，不管是单独做的还是与氨基葡萄糖结合做的。 - Jay

Ann Pharmacother 1998，5月; 32(5):574-9
氨基葡萄糖。
Barclay TS, Tsourounis C, McCart GM
School of Pharmacy, 加州大学，旧金山 94143，美国。

什么是单一（mono）和多甘油脂（di-glycerides）?

来自ivu-sci成员的消息:
食物中脂肪的95%是甘油三酸脂（Triglycerides）构成的。一个甘油的分子(一个3碳醇，3-carbon alcohol)和3个脂肪酸的分子结合时就形成一个甘油三酸脂的分子。有时候只有一或两个脂肪酸与甘油分子结合时就形成单甘油。
单和多甘油是可食用的脂肪酸的酯，通常是甜的甘油醇（sweet alcohol glycerin）。这些化学成份是合成的，其主要目的是用作人造黄油的乳化剂。同样也用于烘烤食品中，以保持“柔软”，以及在饮料、冰淇淋、软质冰淇淋、牛奶和口香糖的基胶中，酥油、猪油、蜜饯、甜巧克力、着色的动物脂肪、及生奶油浇头（whipped toppings）中。甘油脂是否有致癌倾向的研究也正在进行中。

大豆卵磷脂是素的吗?

来自加拿大的营养学家的消息:
是的，这是从大豆中提取的。有时卵磷脂是从蛋类或动物制品中提取出来的。

卵磷脂可以从奶制品中提炼出来吗?

待回答...

在烤的过程中－如烤面包，亚麻子中的 omega 3 脂肪会氧化吗？

来自一位加拿大营养学家的消息:
因为含有大量的不饱和 omega-3 脂肪酸，有关亚麻子的稳定性问题有很多争论。考虑到其中的n-3含量，亚麻子显得比期望中更为稳定。 Ratnayake证实：在室温中存放44周之后并没有变质。尽管如此，仍建议把亚麻子放到冷藏室或冷冻室内，使之得到最好的保护。
Ratnakye还证实：无论是完整的还是磨碎的亚麻子，在华氏350度下烹调1个小时，其n-3含量或过氧化物含量（POV，peroxide value)没有明显改变。Cunnane et al 也有同样的结果。底线是用中等温度烘烤，这样对磨碎的和完整的亚麻子都很安全。

最近，我了解到胃蛋白酶是一种含有猪血的化学物质，用在百事可乐和可口可乐中，是这样吗?

不是。它们刚开始时是这样的，但现在则不是了。百事是以胃蛋白酶（pepsin）命名的。虽然这是一个广为人知的传说，但这不是真的。百事可乐和可口可乐中都没有胃蛋白酶。

隐藏的动物产品

在当现代社会中想避免动物制品是很困难的。以下列表中标明了一些含动物成份的常用的东西，及一些安全的东西。

干酪素（casein): 是牛奶与酸加热制成的，像乳酸一样。这种材料大多数用在“非乳糖”大豆奶酪，如 Soyco, Soy Kaas, AlmondRella, Zero-FatRella, HempRella, 和 TofuRella 薄片。
标签上注明“无乳糖（lactose-free）”(乳糖是另一种牛奶的派生物)，但这不表明是纯素的，像我们常常假设的那样。Soymage 豆奶酪是100%纯素，但它有点太浓。Vegan-Rella 也是完全纯素的。干酪素（casein）也用在塑料、粘合剂，和颜料生产中。
酪蛋白酸（Caseinate）: 干酪素和金属混合，像钙或钠的酪蛋白酸。
口香糖: 一些口香糖内有甘油（glycerine）。Wrigleys口香糖有一种素的甘油。
人造黄油（Margarines）: 可能有鱼和其他海鱼油。许多人造黄油中有乳清。
奶油杏仁糖（Nougat）:通常有明胶。
通心粉（Pasta）: 可能有蛋，特别是新鲜的。一些意大利国内的通心粉有鱿鱼汁；这个很容易识别，因为这种通心粉是黑色的。
酱类（Pastes）:可能含有胶剂，有可能是从动物或鱼中提取的。
馅饼皮（Pastry）:大多数商店烤的馅饼都用动物油脂。查一查成份表。
磷酸盐（Phosphates）: 从甘油和脂肪酸中提炼出来的。也可能是从动物骨头中提取的。
凝乳酶（Rennet）: 一种从新宰杀的牛胃里取出的酶。在奶酷制造过程中使用。找用高血压蛋白酶（rennin）制作的或用非动物蛋白酶。
酥油：可以从动物脂肪中提取。用在食品制造，特别是糕饼和饼干中。
硬脂酸盐（Stearate）: 常常以硬脂酸钙的形式出现，用在诸如Gobstoppers牌和Sweetarts牌的硬饼干中，其他食品也有使用。硬脂酸常常是从动物脂提取出来的。硬脂酸盐还用在乙烯基（vinyls，就象汽车坐椅）和塑料中。
糖果: 查看一下有没有明胶，例如，酒胶糖（wine gum），几乎所有薄荷糖如 Polo, Trebor, Extra Strong 等都有明胶。参见奶油杏仁糖。
乳清:奶中的液体部分

什么是胭脂红（cochineal/carmine）?

胭脂红是一种红色颜料物质，从一种干的墨西哥的昆虫 Dactylopius 球菌中提取出来的。为了提炼这种用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的红色染料，每年都要养殖再残杀数十亿的昆虫。

什么动物提取物需要杀害动物?

来自ivu-sci成员的消息:
这个问题很难回答。肉和其他制品如皮革、骨粉、血和明胶是明显属于这一类的，虽然印度皮革是用自然死亡的牛做的。

为了实践的缘故，毛皮和丝制品也必然会杀害动物。不会杀害动物的产品有牛奶、鸡蛋和羊毛。但是，几乎没有例外，奶牛、母鸡和产羊毛的动物在他们不能提供产品之后会被宰杀，送上食物链。

什么是斑蝥素（cantharidin）?

斑蝥素(C10H12O4)是cantharidic酸中的乳糖，和斑蝥－干的西班牙飞虫 Lytta vesicatoria 的活性要素。它被用作春药，也是传统的糊状抗刺激药，在洗发液中也有少量，有引起肾炎（中毒引起的肾脏疾病）的倾向。－引自 - Butterworth's 医学词典。

口香糖中的“胶质（gum base）”是纯素的吗?

来自Vegetarian Resource Group的消息：
大多数口香糖都无害地标出成份中有胶质，掩饰了事实－实际上石油，羊毛脂，甘油，聚乙烯，醋酸乙烯，石油蜡，硬脂酸，乳胶（一种可能的过敏源）都可能在成分中。
因为有唯一确定的产品标准，如胶质、香料等的标准，所以厂商不必在其产品中列出所有成分。
根据Dertoline公司的说法，这是一家法国化学生产商，他们的粘胶剂“dercolytes”用在标签和带子的粘胶中，也用在胶质中。
许多品牌也标出成份中有甘油（glycerin／glycerol）。
它们都可能是从动物中提取的。

什么是BHT,一般用在冷冻食品中和大多数谷类中用作防腐剂?

来自ivu-sci的注册者的消息：
BHT is 丁烯羟基甲苯　（Butylated Hydroxytoluene）。
BHT是一种防腐和抗氧化剂，用在土豆和甜署片和谷类早点（干的）中，类似口香糖中的胶质。
另外，也是一种乳液的稳定剂，即用在浓缩米制品中的酥油，动物脂肪，及含动物脂肪的酥油。
还用在冷冻猪肉香肠和冻干肉中，（在老鼠身上的试验研究表明）它会引起后代脑部化学变化，从而导致非正常的行为。BHT和BHA在化学结构上是相近的，而BHT对肾脏更有害。同样的剂量，在英国它是被禁的，而在美国的研究却是“安全”的。FDA有个随时更新的数据库“PAFA”，它是在线的，可能有更多的资料。

低脂肪的人造黄油和黄油有动物成分吗?

来自美国读者的消息:
是的!查一下成份表。一些会有明胶。

来自另一个美国读者的消息:
我很肯定 Fleischmanns 的人造黄油是纯素的。

腰果对人不好吗?

来自一位加拿大营养学家的消息:
大多数坚果油是健康的选择(当然吃坚果就更好！)。而许多其它油类是多不饱和脂肪，橄榄油和坚果油(核桃油除外)主要是单不饱和脂肪，腰果油亦不例外。如果油类没有经过精炼，许多有效成份会留下来。(例如植物醇－plant sterols，维生素E等)。
腰果在坚果类中就比较而言，其饱和脂肪有点儿高，(20％饱和脂肪，而杏仁有10％，榛子有7％，核桃有6％)。这一点从油的稳定性而言，是一个优点，但如果少用饱和脂肪对你比较好，还是用其他坚果为好。

在酿蜜的过程中，蜜蜂常常会被弄死。最糟的是，如果养蜂人不想让它们过冬的话，蜂箱很可能会整个被毁坏。虽然并非所有的养蜂人都这样做，但是，这种普遍行为体现了人们的一种态度：生物仅仅是一种物质材料，除了能从中榨取商品价值外，毫无内在价值可言。人工授精通常会导致工蜂死亡，但现在这也成为促使产生新蜂王的惯用方法。获得蜜蜂精子的通常做法是通过拔掉工蜂的头，用电脉冲刺激其神经系统，从而引起性亢奋，然后挤压无头的蜜蜂，挤出精液，最后收集到注射器中。

糖也是素食吗？

有些精炼糖用骨头焦（bone charcoal）作脱色剂。英国Tate，Lyle 和Billingtons牌的糖不含动物成份。英国银匙糖业公司（Silver Spoon，英国最大的供应商），宣称他们的白糖是纯素，但他们不敢保证红糖，因为供应商有可能会使用骨头焦。目前其他国家有关白糖的资料暂缺。

一读者：
糖的问题不单单在于提炼的过程，因为无机的甘蔗田地燃烧后会杀死地上的动物。想要纯素的糖，可选用“有机蒸发甘蔗汁”（organic evaporated cane juice）或“有机脱水甘蔗汁”（organic dehydrated cane juice）或仅用“有机蔗糖”。

苹果呢？

在英国，发亮的华盛顿牌红苹果是用虫胶上的光，而虫胶是从昆虫中提取的。

香蕉干？

多数香蕉干浸过蜂蜜，在英国，这点往往没有在标签上标明。

面包？

有些面包师傅在模子的锡箔上涂动物油。你可以问本地的面包房，他们涂的是什么油？英国面包房同盟（Allinson 全麦粉制造商）已宣称：他们仅用蔬菜油。

谷类食物？

英国所有的凯洛格（Kellogg）谷类食物都不适于严格素食者，因为添加了动物来源的维生素D3。美国有些凯洛格（Kellogg）谷类食物看起来是纯素的，凯洛格 Nutri-Grain（纯“小麦”品种）是纯素者B12的很好来源。但有一点应小心：杏仁葡萄干（almond-raisin）品种的谷类食物含有源于动物的甘油。

薯片？

许多生产商用乳清（whey）来调味。可以向当地的严格主义素食协会请教一下什么薯片是纯素的。

- 还有其它需要注意的吗？

有。只要有可能，任何厂家都有可能把动物成份添加到产品里去。除非你能确定是纯素的，否则就得学会做一个苛刻的标签鉴别者，并且回避任何没有清楚标明成份的食品。购买能够清楚标明动物成份的厂商的产品。留意那些诚信道德的纯素生产商，并尽可能地支持他们。

有些食物的成分标签里有“E”加数字的成分，没有标明来源。一定要避免下列东西：

• 120 - 胭脂虫红
• 542 - 食用骨头磷酸盐
• 631 - 钠5'-肌苷酸盐
• 901 - 蜂蜡
• 904 - 虫胶
• 920 - 半胱氨酸氢氯化物

可能取自动物的号码有：
101, 101a, 153,
203, 213, 227, 270, 282,
302, 322, 325, 326, 327, 333, 341a, 341b, 341c,
404, 422, 430, 431, 432, 433, 434, 435, 436, 470, 471, 472a, 472b, 472c, 472d, 472e, 473, 474, 475, 476, 477, 478, 481, 482, 483, 491, 492, 493, 494, 495,
570, 572,
627, 635

未编号：
calcium hepatonate，肌醇六磷酸钙，二乙酸甘油酯，甘油基双乙酸盐[酯]，三醋酸基甘油酯，氨基乙酸，白氨酸，一乙酸酯，甘油一乙酸酯（一醋精），oxystearin，甘油醋酸酯（醋精），和某些不确定的调味料。

糖果茎（candy canes）是素食吗？

美国一读者：
糖果茎和糖并无差别，无论如何不能吃（老实说：我也爱吃糖果茎）。我不知道糖果茎是否含有动物成份，但是，我没有把糖果茎列入我的食物清单内，因为我要采用更健康的饮食习惯。

巧克力含有动物成份吗？

美国一读者：
大部分的巧克力不适于严格素食者，大部分的巧克力包括乳清，奶固体和精炼糖。不过也有些是适合严格素食者，如“热带源泉”（"tropical source）块状巧克力，方形巧克力及巧克力片，大部分的保健食品商店可以买到此类巧克力。Newmans 也有纯素或基本是纯素的巧克力片。
注：在英国，保健商店都可买到 Plamil 和其他品牌的纯素巧克力。

枫树糖浆（槭糖浆）是素的或纯素吗？

是纯素。曾有很多传言说，枫树糖浆里含有猪油。美国素食界人士已经检查了现知的所有来源，证明全都适合于严格素食者。

严格素食者能吃酵母吗？

西班牙有一读者问：
可以。酵母跟蘑菇属于同类生物，这里是词典中的一个定义：真菌界中为数众的多真核微生物，缺少叶绿素及维管组织，其形态由单细胞及大量丝状分支（菌丝）构成，常能结出特别的子实体。此类生物包括酵母，霉菌，黑穗菌及蘑菇等。

有没有适合严格素食者的药蜀葵（草芙蓉）？

急需答复！
（我们得知美国有家叫‘Emes’的公司有生产过，但该公司现已关闭）

我能在诸如麦当劳（McDonalds）或塔克·贝尔（Taco-Bell）那样的快餐店就餐吗？

很不巧，对此没有简单的答案。很多公司允许个别店铺自行决定他们的部分菜单或所用的食品成分。一般来说你应该：

1. 要求一份营养小册子，因为单单询问服务生也许还不够。
2. 如果所询问的食物里含有不想要的成份，则要求用其它东西替代，或者干脆全部不要。
3. 如果菜单没有足够的东西供挑选，则把要求填写在意见卡。如果公司收到足够多诸如此类的建议，他们就有可能会采纳。
4. 塔克·贝尔公司（Taco-Bell）不再使用猪油烹饪。

服饰和鞋

羊毛有什么问题?

许多年前科学家已经成功地繁殖了一种能长出很多皱纹的美利奴绵羊，而皱纹越多则意味着羊毛长得就越多。不幸的是，更多利润丝毫没有回报给绵羊。在澳洲，绵羊的皱纹越多，就越容易出汗和容易遭蚊虫叮咬，并导致了这样的可怕情形：过多折皱的皮肤如果出汗就会滋生大量的蛆。为了解决这个问题，牧场主们采用一种不用麻醉药的“手术”（mulesing），把绵羊肛门附近的肌肉切去一片，让绵羊受伤流血，痛苦不堪。

如果没有人类的干预，绵羊自己长出的羊毛刚好能适应气候的变化，但科学的繁殖技术确把这些动物变成了生产羊毛的怪物。

这种非自然的超负荷羊毛（通常会达到其身体重量的一半）给绵羊带来额外的痛苦，在夏天往往会导致它们中暑虚脱而死亡。而到了冬天，全澳洲大约有100万只绵羊因被剪去羊毛而死于严寒。

仅澳洲而言，每年就有近一千万只刚出生没几天的羊羔死亡，这在很大程度上归咎于农场缺少管理人员，羊羔数量过大而难以照顾等因素。

有27%的英国羊毛是“剥皮羊毛”，即是从被屠宰的羊皮或羊羔身上剥下来的羊毛。

丝绸有什么问题？

为了获得蚕丝，通常的做法是把有蚕蛾的蚕茧煮开，这样可以获得的蚕丝比幼蚕自己破茧而出的还要长。茧中的蚕受到这样的伤害自然是痛苦不堪，身子畏缩翻滚、倍受煎熬。

羽绒有何问题？

活拔羊毛的处理方法非常流行。先把惊恐万分的鹅脖子举起来，把脚固定住，然后活生生把羽毛拔下来。苦苦挣扎的鹅经受了这样的折磨后，被放回鹅群等待下一次的炼狱。这种被兽医甚至养鹅人自己都认为是“极端残忍”的遭难，鹅在八周大的时候就得开始忍受，以后每间隔八周就要再忍受一次，总共两到三各周期，直到最后被屠宰。

采用这种残酷方法的主要国家有中国、波兰和匈牙利，这些地方大约有60%的羽绒是通过活剥得到的。在英国，羽绒每年大约占有260万英镑的市场份额。死掉后再被拔毛的鹅算是“幸运的”，也就是说它们先被宰杀后再拔毛。

为什么不能用皮革产品？

许多皮货是屠宰场的副产品，就算我们没有参与直接宰杀动物，但无形中却支持了屠宰业。有些皮革是有目的进行生产的，即动物是专门为了获取皮革而饲养的。

1991年11/12月的《素食杂志》（Vegetarian Journal）就皮革问题上发表了这样的看法：“从环保角度来说，把动物皮加工为皮革制品是一种既耗能又污染的行为。”《Kirk-Othmer化工百科全书》指出：“以单位产品能耗计，制革业与制铝、造纸、炼钢、水泥及炼油工业的总能耗水平都属于同一数量级”。生产皮革得先在浸灰间把兽皮浸透，然后经过鞣皮、染色、烘干、修整等工艺才算完成。美国生产的皮革有95%以上都经过铬鞣。必须处理的污水主要是来自浸灰间及鞣皮工序。鞣皮工序流放出来的废水是最难处理的，其废弃物含有美国联邦环境保护局(EPA)认定为剧毒的铬。还有很多制革工序中排放出来的污染物会给环境和健康带来危险。就处理方面而言，有人可能认为皮革是可生物降解的，殊不知鞣剂的主要目的就是稳定皮革中的胶原质和蛋白纤维以达到再不能降解的目的。

再利用皮革不是比扔掉它更好吗？

美国有一读者：
不能这样看问题，通过拒绝使用皮革向我们那些动物屠宰者发出了信号...皮革是肉制品工业的副产品...如果我们出于良心而拒绝食肉，同样也不应该穿戴皮革。

以上资料均搬运自:http://www.ivu.org/chinese/faq/clothing_gb.html

看完之后不禁感叹这个世界太恐怖了,严格素食者的路还真的很不容易,树欲静而风不止.

谢谢你为我们带来的资料